α-糜蛋白酶，又(yòu)名(míng)α-胰凝乳蛋白酶，是一種絲氨酸蛋白酶，可(kě)以水解酪氨酸，色氨酸和苯丙氨酸的羧基端肽鍵。Ca2+ 是α-糜蛋白酶的激活劑和穩定劑，同時該酶被二異丙基氟磷酸鹽（DFP），甲苯磺酰氟（PMSF），N-對甲苯磺酰基-L-苯丙氨酸氯甲基酮（TPCK），胰凝乳蛋白酶抑制劑，抑肽酶，α1-抗胰蛋白酶和 α2-巨球蛋白，10mM Cu2+和Hg2+所抑制。引加生物(wù)的重組人α-糜蛋白酶采用(yòng)畢赤酵母表達，經過多(duō)步純化獲得，沒有(yǒu)其它蛋白酶污染。

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